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澳门银银河妖乐城:老刘指点迷津: 如何区分"前蹄"和"后蹄"?尤其这3种别买

澳门银银河妖乐城:发布者:关冰     浏览次数:

                 老刘指点迷津: 如何区分"前蹄"和"后蹄"?尤其这3种别买

    生活中,相信爱吃猪蹄的朋友不在少数,它软嫩可口、鲜香不腻。作为一种“高蛋白高脂肪”食物,猪蹄深受男女老少的喜爱,尤其是女性朋友。隔三差五做给家人吃,红烧猪蹄、卤猪蹄、黄豆炖猪蹄、蹄花汤,各有各的风味。

    很多人买猪蹄时,喜欢挑大的、手感光滑的买,结果买回家后发现要么肉少、骨头多,要么没有蹄筋口感差,白白浪费钱。

    买猪蹄,要分清前蹄和后蹄,差别很大,学会后少花冤枉钱。

    “前蹄”和“后蹄”的区别

    1、前蹄

    猪每天除了吃就是睡,偶尔爬起来走两步,主要靠的是前蹄发力。前蹄的运动量比较大,肉质紧实,不油腻,适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外,猪前蹄的筋膜多,口感丰富有嚼劲,做熟后直接啃着吃也非常过瘾。

    2、后蹄

猪的后蹄一般用来支撑身体,活动量少得可怜,口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多,不适合大多数烹饪方式,只有用来煲猪蹄汤,才可以最大限度发挥它的味道和营养。

经济条件允许下,建议大家尽量购买猪前蹄;如果用于炖汤,后蹄是最佳的选择,出锅后汤汁味道香浓,非常营养。

    如何区分“前蹄”和“后蹄”

   1、看形状

   猪的前蹄运动量大,外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲;猪的后蹄运动量。庑问莩、肉质松散、关节较直。

   2、看褶皱

   由于猪前蹄经常弯曲、运动量大,导致表皮的褶皱数量多,手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼,猪皮光滑、褶皱少,看起来很不明显。

   3、看脚趾

   猪前蹄的脚趾无论大小还是长短,基本都相同,由于运动量大,摸起来比较光滑;而猪后蹄的脚趾一个长一个短,大小粗细各不同,手感不如前蹄光滑,因为缺乏运动,摸起来比较粗糙。

   4、看蹄筋

    蹄筋含有大量的胶原蛋白,美味又营养,吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。猪前蹄有粗大的蹄筋,用来承重和运动,而后蹄是没有的。

    这点通过猪蹄的横截面可以判断,前蹄横截面呈现明显的“弯曲月牙”状,手感较软,这是粗大的蹄筋;而后蹄的横截面呈现“一”字型,它只有骨头,没有筋,摸起来手感较硬。

    值得注意的是,有些肉贩子会把猪蹄筋抽走,卖给其他人。大家购买前蹄时,一定要仔细检查是否有中空和刀划的口子,如果有说明前蹄筋很可能被取走。

    这3种猪蹄不能买

     1、正常的猪蹄颜色略显淡黄色,有些表面还有血水,但是有些人就喜欢白白胖胖的猪蹄,看起来特别干净。

     过于发白的猪蹄,极有可能是商家用药水浸泡过的,尽量不要买。

     2、买猪蹄时需要摸一摸,如果表面有黏糊糊的感觉,这种猪蹄可能已经不新鲜,或者用药水浸泡过,新鲜的猪蹄摸起来有弹性,而且柔软。

     3、正常新鲜的猪蹄闻起来有肉腥味,而有些猪蹄闻着有股怪味,这种猪蹄也有可能是用药水浸泡过的,而且用药水浸泡过的猪蹄,蹄辦张得很开。                       文 副食公司通讯员:刘建新


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